Cách làm bánh flan sữa đặc
1. Nguyên liệu làm bánh flan sữa đặc “chuẩn”
Muốn bánh flan ngon, bước đầu tiên chính là lựa chọn nguyên liệu tươi mới và phù hợp. Dưới đây là những thành phần quan trọng:
Trứng gà
Dùng trứng gà tươi, vỏ sạch, không nứt.
Ưu tiên trứng gà ta vì lòng đỏ đậm màu, ít tanh hơn trứng công nghiệp.
Sữa đặc có đường
Nên chọn thương hiệu uy tín để đảm bảo vị ngọt thanh, không gắt.
Bạn có thể điều phối lượng sữa tùy khẩu vị: thích ngọt nhiều thì cho nhiều, muốn vị nhạt thì giảm.
Sữa tươi không đường
Loại ít béo là lựa chọn lý tưởng để bánh không quá ngậy, giúp cân bằng vị béo của sữa đặc.
Đường trắng (dùng làm caramel)
Dùng đường hạt nhỏ, tinh luyện để màu caramel trong và không bị cháy đắng.
Tỉ lệ gợi ý: 100g đường + 35ml nước.
Tinh chất tạo hương (tùy chọn)
Lựa chọn vani nếu bạn muốn bánh thơm dịu.
Có thể thay thế hoặc kết hợp với vỏ cam/vỏ chanh bào nhuyễn để tạo hương thơm mới lạ.
Bánh flan sữa đặc
2. Bí kíp cách làm bánh flan sữa đặc mịn mượt, không rỗ
Cùng bắt tay thực hiện món bánh flan mềm mịn, béo nhẹ theo từng bước cụ thể dưới đây:
Bước 1: Làm lớp caramel
Cho đường và nước vào nồi nhỏ, đun với lửa vừa.
Khuấy nhẹ đến khi đường tan hoàn toàn, hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián.
Nhanh chóng đổ caramel vào khuôn, nghiêng nhẹ để phủ đều đáy khuôn.
Để nguội hoàn toàn trước khi đổ hỗn hợp trứng sữa.
👉 Lưu ý: Không nên đun quá lâu, caramel sẽ bị cháy và có vị đắng khó chịu.
Bước 2: Pha hỗn hợp trứng – sữa
Đập trứng vào bát, sử dụng phới đánh trứng tan đều, đánh nhẹ để không nổi bọt.
Đun nóng sữa tươi (để lửa nhỏ, chỉ làm ấm, không để sôi).
Từ từ rót sữa tươi bát trứng đã đánh, vừa rót vừa khuấy nhẹ tay.
Cho sữa đặc và vài giọt vani vào, tiếp tục khuấy đều.
Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ lợn cợn và bọt khí, giúp bánh mịn không bị rỗ.
Bước 3: Hấp bánh flan
Đổ hỗn hợp vào khuôn đã có sẵn lớp caramel.
Xếp khuôn vào xửng hấp hoặc nồi hấp có nắp.
Dùng khăn sạch hoặc giấy bạc phủ kín nắp nồi để tránh hơi nước rơi xuống mặt bánh.
Hấp với lửa nhỏ trong khoảng 15–20 phút.
👉 Mẹo kiểm tra bánh chín: Dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô, không dính là bánh đã đạt.
Nguyên liệu làm bánh flan sữa đặc đơn giản
3. Cách làm nguội và bảo quản bánh flan
Sau khi hấp xong, bạn cần để bánh nguội đúng cách để giữ được kết cấu mềm mịn:
Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng khoảng 30–45 phút.
Đậy kín bằng màn bọc, cho vào tủ lạnh từ 2–6 tiếng trước khi thưởng thức.
Bánh ăn lạnh sẽ mát mịn, thơm ngon hơn rất nhiều.
Bánh flan sữa đặc mềm mịn, thơm béo, tan ngay trong miệng
>> Tham khảo: Cách nấu bò kho truyền thống
4. Lưu ý để cách làm bánh flan sữa đặc không bị rỗ, không tanh
Đừng đánh trứng quá mạnh: Trứng nổi bọt sẽ tạo lỗ khí trong bánh.
Luôn lọc hỗn hợp: Đây là chìa khóa để bánh mịn, không bị rỗ hay lợn cợn.
Duy trì nhiệt độ ổn định: Hấp bánh với lửa nhỏ là cách để tránh mặt bánh bị rỗ hoặc nứt.
Không để hơi nước rơi vào bánh: Dùng khăn phủ nắp nồi là cách đơn giản mà hiệu quả.
Tạo phiên bản mới: Bạn có thể biến tấu bánh flan truyền thống với cà phê, cacao, trà xanh hoặc sầu riêng để tăng hương vị.
5. Kết luận
Chỉ với vài bước đơn giản về cách làm bánh flan sữa đặc và một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc bánh flan sữa đặc béo mịn, không tanh, không rỗ ngay tại nhà. Hãy thử nghiệm công thức này và chia sẻ thành phẩm của bạn cùng bạn bè, người thân.