Cách nấu bò kho truyền thống
Bò kho là một món ăn truyền thống quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với vị thơm nồng từ quế, hồi, sả cùng nước dùng sánh mịn và thịt bò mềm tan hấp dẫn. Không chỉ được ưa chuộng trong các bữa ăn hàng ngày, bò kho còn thường xuyên xuất hiện trong những bữa sáng kết hợp cùng bánh mì hoặc hủ tiếu. Nếu bạn đang muốn tự tay vào bếp để chế biến món ăn này, hãy cùng khám phá bí quyết nấu bò kho tại nhà đơn giản mà chuẩn vị dưới đây.
Để có được một nồi bò kho đậm đà hương vị thì bạn phải biết cách nấu bò kho truyền thống, điều quan trọng nhất là khâu chọn lựa nguyên liệu tươi ngon và sơ chế kỹ càng ngay từ đầu.
Khẩu phần công thức sau đây được thiết kế để phục vụ khoảng 4 người
Thành phần chính:
- 1kg thịt bò: Nên ưu tiên chọn các phần có cả nạc lẫn gân như nạm hoặc bắp để giữ được độ dai giòn đặc trưng khi nấu.
- 200g cà rốt: Chọn củ cà rốt cứng, tươi, không mềm nhũn.
Gia vị cần thiết cho cách nấu bò kho truyền thống:
- 1 củ hành tây
- 3 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng tươi
- 1 cây sả
- 1 quả ớt (tùy chọn, nếu thích vị cay)
- 2 muỗng canh dầu điều (giúp tạo màu sắc bắt mắt)
- 2 muỗng canh tương cà
- 2 muỗng nước mắm loại ngon
- 1 muỗng canh đường (nên dùng đường thốt nốt để vị ngọt thanh hơn)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
Chuẩn bị 1 gói gia vị bò kho tiện lợi, hiện được bày bán phổ biến tại các siêu thị và chợ
- 1 đến 2 thanh quế và 2 bông hoa hồi khô
- 1 muỗng bột bắp hoặc bột năng (tùy chọn, dùng để làm sánh nước)
Khoảng 1 lít nước dừa tươi (có thể thay bằng nước lọc nếu không có)
Làm sạch thịt bò đúng cách nấu bò kho truyền thống:
- Nên làm sạch thịt bò bằng cách ngâm với giấm pha gừng hoặc nước muối loãng nhằm loại bỏ mùi gây khó chịu.
- Sau đó xả sạch lại bằng nước lạnh, để ráo rồi thái thành miếng vuông vừa ăn, độ dày khoảng 3-4cm.
- Có thể làm sạch và làm săn thịt bằng cách trụng nhanh qua nước sôi trong khoảng 60 giây.
Chuẩn bị rau củ và gia vị:
- Cà rốt cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt xéo miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa cho đẹp.
- Sả đập dập rồi cắt đoạn ngắn.
- Gừng, hành tím và tỏi băm nhuyễn.
- Hành tây bổ múi cau.
Ướp thịt – Bước quan trọng giúp gia vị thấm sâu
Cho phần thịt đã cắt vào tô lớn, sau đó lần lượt thêm các gia vị:
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường thốt nốt
- 1 thìa dầu điều
- 1 thìa gia vị bò kho
- 1/2 thìa tiêu xay
- Tỏi, gừng và hành băm
Cho một chút tương cà để tạo vị chua nhẹ nhàng và làm món ăn thêm phần hấp dẫn với màu sắc đẹp mắt. Sau đó, trộn đều các nguyên liệu và ướp thịt trong khoảng 45 đến 60 phút.
Nếu có thời gian, bạn nên bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để gia vị thấm sâu hơn, giúp thịt mềm mại và dậy mùi khi chế biến.
>> Xem thêm: Hắt xì hơi theo giờ nữ
Bước 1: Xào thịt bò đã ướp
Xào thịt bò
Làm nóng nồi với một chút dầu ăn, sau đó cho hành, tỏi và sả vào xào đến khi thơm vàng. Tiếp tục cho phần thịt bò đã ướp gia vị vào xào đều, đến khi thịt se lại và chuyển sang màu nâu đậm hấp dẫn.
Tiếp tục đổ nước dừa vào ngập mặt thịt, đảo sơ một lần nữa cho thấm đều.
Bước 2: Hầm thịt
Hầm thịt bò
Thêm vào nồi các gia vị tạo mùi như quế và hoa hồi.
Hạ lửa nhỏ và hầm trong vòng 45–60 phút cho đến khi thịt trở nên mềm, thơm và nước dùng đậm đà. Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian hầm chỉ khoảng 20 phút sẽ đủ.
Bước 3: Cho cà rốt vào nấu chung
Cắt cà rốt cho thơm rồi bỏ vào
Khi thịt đã mềm, thêm cà rốt vào và tiếp tục nấu trong khoảng 10–15 phút
Trong giai đoạn này, nêm nếm lại nước dùng theo khẩu vị gia đình. Có thể gia giảm thêm nước mắm hoặc đường tùy ý.
Bước 4: Làm sánh nước dùng
Hòa tan bột năng hoặc bột bắp với nước lạnh, sau đó cho từ từ vào nồi bò kho và khuấy liên tục để hỗn hợp không bị vón cục
Lượng cho vào nên vừa phải để giữ được độ sánh mịn, không làm nước sốt quá đặc.
Bò kho là món ăn quen thuộc, được nhiều người ưa chuộng, tuy nhiên việc lựa chọn món ăn kèm phù hợp cũng đóng vai trò quan trọng trong việc làm nổi bật hương vị đặc trưng của món này. Bạn có thể linh hoạt thưởng thức bò kho cùng nhiều loại thực phẩm khác nhau tùy theo sở thích cá nhân hoặc từng bữa ăn.
Bánh mì nóng giòn là lựa chọn phổ biến và dễ dàng nhất để ăn kèm với bò kho. Khi chấm bánh mì vào nước sốt bò kho đậm đà, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của vị ngọt từ nước dùng, vị béo của thịt bò và độ giòn tan của bánh mì nóng. Đây cũng là món ăn sáng quen thuộc của nhiều gia đình Việt.
Ngoài ra, bạn có thể ăn bò kho với hủ tiếu. Chỉ cần cho phần nước dùng và thịt bò kho lên trên sợi hủ tiếu mềm, kết hợp thêm chút hành ngò tươi, tiêu xay, sẽ tạo thành một tô hủ tiếu bò kho thơm ngon và bổ dưỡng. Đây là cách biến tấu thú vị giúp bạn đổi vị khi đã quen với bánh mì.
Nếu thích sự nhẹ nhàng và thanh đạm hơn, hãy thử ăn bò kho cùng với mì trứng hoặc bún tươi. Món ăn sẽ mang lại cảm giác tươi mới và dễ tiêu, rất phù hợp cho những ngày thời tiết oi bức hoặc khi bạn muốn ăn nhẹ.
Để món bò kho thêm phần hấp dẫn và kích thích vị giác, bạn đừng quên rắc thêm một ít rau mùi, hành lá, tiêu xay và nếu thích cay, một vài lát ớt tươi sẽ là điểm nhấn không thể thiếu. Những loại gia vị tươi này không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng.
Để món bò kho có hương vị đậm đà, thơm ngon như khi thưởng thức tại nhà hàng, bạn nên áp dụng cách nấy bò kho truyền thống sau:
Thay vì dùng nước lọc, hãy sử dụng nước dừa tươi: Nước dừa sẽ mang đến vị ngọt thanh tự nhiên và một chút béo nhẹ đặc trưng, tạo nên sự khác biệt rõ rệt so với nước lọc thông thường.
Ướp thịt lâu hơn: Việc ướp thịt bò cùng gia vị trong khoảng từ 30 phút đến 1 tiếng, hoặc thậm chí qua đêm trong tủ lạnh, sẽ giúp thịt ngấm đều hơn, làm cho thành phẩm mềm mại và đậm đà hơn khi chế biến.
Không nấu cà rốt quá lâu: Cà rốt cần được cho vào nồi khi thịt đã gần mềm, tránh để cà rốt nát quá làm mất đi độ giòn và vị ngọt tự nhiên của rau củ.
Thêm chút rượu vang đỏ khi xào thịt: Đây là mẹo nhỏ giúp món bò kho có mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn hơn mà nhiều đầu bếp chuyên nghiệp vẫn áp dụng.
Thêm sa tế hoặc ớt khô nếu thích cay: Trong quá trình xào thịt, bạn có thể cho thêm một ít sa tế hoặc ớt bột để món bò kho có vị cay nhẹ, rất hợp với những ai yêu thích vị cay nồng.
Bò kho không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là nguồn dinh dưỡng dồi dào, hỗ trợ tốt cho sức khỏe nếu biết ăn đúng cách và hợp lý.
Thịt bò là thực phẩm giàu protein chất lượng cao, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp, đồng thời chứa nhiều sắt và kẽm rất cần thiết cho hệ miễn dịch và quá trình tạo máu. Thịt bò kho là nguồn cung cấp năng lượng bền vững cho cơ thể, đặc biệt thích hợp với những người làm việc nặng hoặc vận động viên.
Cà rốt trong món bò kho lại là nguồn cung cấp vitamin A dồi dào, rất tốt cho thị lực, giúp bảo vệ mắt khỏi các bệnh về mắt
Các loại gia vị tự nhiên như quế, hồi, sả, gừng không chỉ tạo hương thơm đặc trưng mà còn hỗ trợ tiêu hóa, giúp ấm bụng và kích thích vị giác, rất thích hợp trong những ngày se lạnh.
Tuy nhiên, do món bò kho chứa nhiều đạm và chất béo từ thịt bò cũng như dầu điều, bạn nên ăn vừa phải, không nên ăn quá nhiều. Lời khuyên tốt nhất là chỉ nên thưởng thức món này khoảng 1–2 lần mỗi tuần để đảm bảo sức khỏe và cân bằng dinh dưỡng.